|
【八付】
ぶどう豆、二色玉子、身巻唐すみ大根
松笠くわいみつ煮、数の子
ぶどう豆
| ① |
鍋に三温糖、しょうゆ、熱湯をかけて静かに混ぜ、三温糖を溶かすし、洗って虫食いの豆を取り除いたぶどう豆と酸化鉄（ポンスター）を入れそのまま、一晩置く。 |
| ② |
酸化鉄を取り出し、強火にかけて灰汁を取り、煮立てば火を弱め、紙蓋をして、中火にかける。煮だたないぎりぎりの火加減で３～４時間煮る。 |
| ③ |
豆が煮汁につかっているように、お湯を足しながら約３時間煮る。豆をつまんで楽に潰れるくらいの柔らかさまで煮て、火を止め、そのままつけ置き、味を含ませる。 |
二色玉子
| ① |
玉子２０ヶをゆで卵にし、できたゆで卵を白身と黄身に分けて、二度ごしする。 |
| ② |
①でつくった白身に砂糖１８９ｇ、塩少々を加え５～７分間蒸す。 |
| ③ |
同様に黄身も砂糖８０ｇ、塩少々を加え５～７分間蒸す。 |
| ④ |
②、③でつくったものの形を整える。 |
松笠くわいみつ煮
| ① |
くわいを松かさに切る。 |
| ② |
くちなしを入れた煮汁に、水１カップに対し２５ｇの砂糖を加え、くわいを入れ煮る。 |
| ③ |
②でつくったものを一晩おく |
戻る
|
