【先付】
鰯旨煮、菜の花、千生姜
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鰯の頭、うろこ、内臓を取り水洗いをする。
A
だし汁(7)、酒(0.5)濃い口しょうゆ(1)、砂糖(1)、味噌(少々)を火にかけ沸騰したら鰯を入れ、ひと煮立ち後生姜を入れる。
B
あくを取り、弱火で約1時間煮る。(汁気が半分くらいまで)
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