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【八寸】
寄せ昆布、蓬麩揚物、烏賊わらび
芽鯛昆布〆大徳寺納豆包、鱒はす根博多
寄せ昆布
| ① |
昆布を、だし、酒、濃い口醤油、砂糖で炊く。３カップ。だし汁２合 |
| ② |
かんてん（戻したもの）１本 |
| ③ |
流し箱に入れてかためる。 |
蓬麩揚物
| ① |
麩を切り、小麦粉をつけて油で揚げ、熱湯に入れて油ぬきをする。 |
| ② |
濃い口醤油、砂糖で煮る。 |
烏賊わらび
| ① |
烏賊の上身にかのこをいれる。 |
| ② |
塩をふり裏側に海苔を貼り半分くらいまで巻く。 |
| ③ |
串を打ち裏から焼く、表が八分ほど焼けたら水で戻したウニを塗り２回位焼く。 |
鱒はす根博多
| ① |
鱒は塩をふり昆布をはさんで一晩おく。 |
| ② |
蓮根は酢水（酢２，水２、砂糖１）でさっと煮る。 |
| ③ |
蓮根に鱒を挟む。 |
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